味覚育成講座
先日 味覚育成講座に参加いたしました。
講師は【魚河岸三代目】の店主でいらっしゃる小川先生です。
先生と一緒にまずは築地市場を案内していただきました。
日本の魚がおいしいのは、海流があるから・・・・
魚のおいしさは、旬や脂の具合もありますが、鮮度や熟成具合によっても違ってきます
講義の中では、味の違いや、鮮度などの見分け方を実践的に学ぶために、
アジの見比べ・食べ比べもしました。これが一番楽しいですね。
とても新鮮なアジですが、特大サイズのアジ 中位のアジ 小さなもの、これの味比べです。
お魚の食べ比べってあまりしたこと無いので、新鮮な感じです。
脂がのってれば 美味しい訳でもなく とても勉強になりました。
このあとは肉の授業 味覚の授業 調味料の授業と続きました。