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2006年9月30日

中華肉パイ

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ジューシーな中華風のパイ?のような饅頭を作りました。。

薄力粉と強力粉のブレンドでこねこねする事5分、その後しっかりと発酵させます。

ラードで作った皮を中に入れてパイ生地のように重ね合わせ肉餡をつめてオーブンへ。

アツアツ、出来立ては、かなり美味しいのでありました~

 

2006年9月29日

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柿の代表成分は、何といってもビタミンC!
酸っぱいイメージのビタミンCとはちょっと意外かもしれませんが、
甘柿に含まれているビタミンCはレモンやイチゴに決して負けてはいないのです。

ほかにも、ビタミンK、B1、B2、カロチン、タンニン(渋味の原因)、
ミネラルなどを多く含んでいるため、「柿が赤くなれば、医者が青くなる」という言葉があるほど、
柿の栄養価は高いのです。また、「二日酔いには柿」といわれている訳は、
ビタミンCとタンニンが血液中のアルコール分を外へ排出してくれるからで、
豊富なカリウムの利尿作用のおかげともいわれています。

2006年9月28日

ご案内

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10月のテーマは「野菜を食べて体調を整えよう~

秋の収穫♪とれたて新鮮野菜料理特集」ですが 裏テーマは、

『Xマスのお野菜料理』でございます。かなり気が早いですが、

クリスマスメニューやちょっとしたおもてなしになる3品は、お野菜がメイン。

想像するのが難しいとのご意見がございましたので、写真をご参考までに載せました。

お野菜をふんだんに使って美味しいお料理を作ってみませんか?

難易度レベルは2です。簡単で美味しいですよ~

『キャベツのミルフィーユ』 ドライトマトと魚貝風味が美味しさの秘訣。

『おイモのデザート』    ジャガイモとサツマイモのマッシュをモンブラン風にアレンジ
                中にはチョコレートのぎゅうひ入りでモッチリの食感です♪

『ニンジンのムース』    オーガニックニンジンの美味しさを存分に味わってください。
                オードブルの一皿に・・・・・・・
                               

10月19日(木曜日)
時間は18時30分スタート
料金 4000円
場所 エルプラザ4階


お申し込みは、10月10日までにこちらからお願いいたします。

2006年9月27日

『Restaurant Hiromu』

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本日はSoraちゃんのリクエスにより 『レストラン・ヒロム』へ

グルメ友人 4名が集結する日は必ず雨なのです。

そうです!!私はかなりの雨女であります←ゴメンなさい。

泣き笑いあり、の楽しい時間はアッというまに終わってしまいました~

しかし!! よく食べて よく笑い よくお喋りしました・・・・・・・

又 豪快な話で盛り上がりましょうね~♪♪♪

帆立も 鰆も 鶉のソテーも美味しかったですよ★★★


2006年9月26日

Dining En

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薄野でのフレンチです~

ボリュームのあるコースを堪能(~o~)今日は胃が重い・・・・・・・・・・

お魚料理に真かすべのソテーが出てくると、

「19歳以来 かすべに 嫌な思い出があって

食べた事がないの 大丈夫かな~」と心配そうなYちゃん・・・・・・

しかし見事に カスベを克服したのでありました。

よかったよかった(^o^)丿

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2006年9月25日

ミニトマトのキャロル10

トマト


このミニトマト、本当に甘い、名前は『キャロル10』

フルーツをいただいているような感じです(~o~)

オーがニック新篠津の大塚さんのミニトマトは感動する程の甘さ♪♪

なぜかというと、土作りには、海のミネラル(貝化石・海草エキス)などを沢山入れ、

さらに、砂糖の100倍の甘味料である高級ステビアハーブエキスも

使い安全で美味しいものを作るのに命を賭けて頑張っているから・・・・・

手間 暇かけて丹念に育てられたミニトマトです。

2006年9月24日

イクラ丼

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昨晩イクラの醤油漬けをつくりました・・・・・

鮭が豊漁なのでしょう、かなりお安く手に入りました♪

朝ごはんに、たっぷりのイクラ丼です

これから毎日イクラ三昧、嬉しい♪

こう見えてもワタシク、

血液検査では総コレステロールが少ないのでありますよ!!

だからたっぷりと いただいても心配ございませんのよ~


2006年9月23日

松花堂弁当

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雲ひとつない快晴・・・・

今日のランチは松花堂弁当♪『杉ノ目』でいただきました。

贅沢気分満喫のかなりボリュームのあるお弁当でした。

いつも天気がいいと、和食が食べたくなる・・・・・・・・・

なぜだろう~??


2006年9月22日

秋のお菓子

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昨晩はお菓子作りに没頭しました。

いつもお世話になっているR先生のお教室です・・・・・

3品も作ると充実感もひとしお!!!楽しかった~♪

R先生のレクチャーは丁寧で親切でお菓子を作りながら、やさしい気持ちになれるから不思議!!

可愛くて、とっても魅力がある先生です♪♪完成品がこの写真ですの(^o^)丿

お菓子が出来上がる甘い香りは、幸せの時間です~

秋の夜長はお菓子作りに没頭いたしましょう・・・・・と(~o~)

2006年9月21日

秋の風物詩 

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毎年9月も半ばを過ぎると 青々としたイガグリが
辺り一面に落ちています。天候のお陰か今年のものは大きい♪

栗は古事記や日本書紀、万葉集にも関連する記載があり
最も古くは9千年前の縄文時代の遺跡から
栗の化石が発掘される程歴史ある果物のひとつです。

栗の実には炭水化物や食物繊維、ビタミン類が豊富♪
注目はビタミンCで、熱に弱いビタミンですが、
栗にはでんぷん質に包まれているため加熱による
損失が少ないのです。
渋皮にはポリフェノールの一種であり
抗酸化作用のあるタンニンが豊富なので、
渋皮煮はクリの栄養が丸ごと摂取できる一品です。
さて今日は栗ご飯にしましょうか・・・・・・

2006年9月20日

Jewel Cafe 『Ratana』

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キャサリンちゃんのご友人の佐藤 寿美さんのお店『Ratana』に・・・・
ラタナはカンボジア語で『宝』という意味。
ステキなジュエルに囲まれて まさしく「ラタナ」の雰囲気
少しだけカンボジア気分を味わってきました~
とても落ち着いた雰囲気で、居心地がいいお店ですよ!!
身体に良さそうなハス茶、とディナー時間なのに、
ランチ限定のメニューをいただいてきました~
美味しいです♪♪っというのも寿美さんがかなり美味しくしているから・・・・・
本物のカンボジアのお料理は、香草類がたっぷりで日本人には向かないお味だとか。
すてきなジュエリーと共に美味しいものをいただいてみて下さいね。

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札幌市中央区南2条東1丁目 M's二条横丁/1F
                  ℡011-302-0302
営業時間  11時~21時  定休日/月3回不定期


2006年9月19日

ウニと牛タン

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このウニと3人分の牛タンは値段がほぼ同じらしい。。。。。。

まだまだ国産の牛タンは高値が続いていますね。

笑顔がまぶしい 店主の直ちゃんが作る焼き鳥はサイコー

といいつつ今日は海鮮ものばかりを注文しました。

一折のウニを3人で奪い合いながら・・・・・

薄野にある「焼き鳥梅田」室蘭風の焼鳥は新作らしく、タレが美味しいのでありました。

2006年9月18日

有機米

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有機米を収穫するのも もうすぐです。
稲穂の実る収穫の季節・・・
すっかり秋モード、寒いですね~

先日野菜のモニターになりました。
試食を全て終え モニターの役目も終了したのですが、
又あの野菜を食べてみたくて、今日新篠津に参りました。
道中、一面の稲穂が黄金に輝いていました。

大塚ファームからのモニター野菜で 特に気に入ったのが、ニンジン!!
色も味も濃くて衝撃的な美味しさの ニンジンでした。

訪ねて行くと大塚さんご自慢のトマト、大根 バジル、サツマイモ
がずら~と倉庫におりました。
次回のお料理教室では、全て大塚ファームの有機JASマーク付きの
お野菜をたっぷりと使って皆さんにご提供するつもりでございます。

現在試作中でございます!

2006年9月16日

大通り公園

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お天気は最高!!

晴れた日の大通り公園には色々な方がいました。

コーラス団 ハーモニカを奏でる方、なんでここで?

とも思いましたが・・・・・・・・

清清しいお天気のせいかそれが見事に調和していたから不思議!

たま~に大通り公園のお散歩もいいですね♪

2006年9月15日

ボルチーニ茸

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1カ月ぶりのイタリアンでございます。
今週のログにはきのこネタを ふたつご紹介いたしましたが、
なんといっても日本人はきのこ好き!私もそのひとりです。ボルチーニ茸を、こよなく愛しております。
その愛しききのこ、ボルチーニ茸が入った品々をチョイスいたしました。ルーコラを練りこんだタリオリーニあさりとポルチーニ茸。ここは 「カプリカプリ」でございます、某ライターのオススメするお店だけございまして、とっても美味しいお料理の数々を堪能いたしました。
野菜が美味しい~ そしてお料理は熱々だった★★★ お肉なんてフーフーしないと食べられないもの、
そんな細かな気配りに感動したりいたします!!また行こう~と。


2006年9月14日

272個餃子の完成

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皆さん、今日のお教室の点心はいかがでしたか・・・・
今回のキッチンツールのメニューは、欲張りすぎてしまいましたね。
初めてご参加の方が沢山いらっしゃたのに・・・・・
難易度4レベルでした。
楽しくクッキング~♪♪となるはずだったのですが、
皆さんには慌しい思いをさせてしまいました。ごめんなさい~
餃子 スープ 杏仁豆腐と・・・・忙しい 忙しい・・・・・
でも これに懲りずに 是非ご自宅でトライしてみて下さいね~
今度からメニューを欲張らないように→ちょっと反省!
本当に沢山のご参加をいただきまして、ありがとうございました。


PS
杏仁層のお問い合わせを多数いただきましたが、
杏仁層は東急ハンズにございま~す


2006年9月13日

チーズスフレ

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未来のパティシエ君は試験も終わり、今週から楽しい実習がはじまりました。彼は講義の授業よりも実習の方が大好き♪♪
今日のケーキはチーズスフレでございました。

「簡単なケーキでしょう~」と私が言うと、少しムッとした顔で・・・・
「色も膨らみ方も みんな違っていてペシャンコのケーキの友達もいたんだよー」と一喝されてしまいました。「そうなんだーごめんね」っとパクパク!!
愚息の作るケーキを味わう、このひとときは私の至福の時間です。


2006年9月12日

珊瑚茸

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このキノコは、『珊瑚茸』といいます。
新品種のキノコ。
白い舞茸なども最近は見られるようになりましたが、
この『珊瑚茸』は舞茸の仲間ではありますが、別の品種。
3年程前に商品化されました。

舞茸との違いは、茎の部分が多い為食べごたえがあり
舞茸の香りに似ていますが、もっとやわらかな風味です。
シャキシャキの歯ごたえはこちらの方が上かな??
ポリポリ パリパリ シコシコって感じかしら・・・・・・・
栄養素も舞茸とほぼ同じ・・・・・・・

フードコーディネーターとして、この珊瑚茸のメニューのご依頼を受けて
来る日も来る日もキノコ料理を考えました。
私にとって思い出に残るキノコです。

最近都内の各レストランやホテルでも
この珊瑚茸が注目されるようになりました。
理由は、歯ごたえと あまり癖がないので、
様々な料理と合わせやすいって事。
外食産業が注目すると家庭での需要も増えてくるでしょう~
みなさんの食卓にあがるのも近いかも・・・・・

さんご礁のような綺麗なキノコ『珊瑚茸』栃木産です。


2006年9月11日

舞茸

IMG_0316_r1_1.jpgいただきものの舞茸は立派なもの・・・・・
舞茸消費の№1は、きりたんぽでお馴染みの秋田県。やっぱり!!
比内鶏と舞茸、ごぼうの取り合わせは秋田を代表する郷土料理ですよね。

私の祖父母は秋田県出身なので
きりたんぽは、思い出深い一品であります。

では今日は舞茸についてご紹介いたします。
その昔舞茸は天然ものしかございませんでしたが、
人工栽培に成功し、手頃な価格で今では手軽に味わえるようになりました。

栄養面では、グルカンなどの多糖類を多く含み、抗ガン作用があるとされます。
また、骨や歯を鍛え、骨粗鬆症を予防するビタミンDやミネラルも豊富。
キノコには血圧降下作用があるといわれますが、
舞茸にも血圧、血糖値、コレステロールを下げる効果も認められていて
高血圧や糖尿病にも有効とされています。
秋の味覚。舞茸♪風味、香り、コリコリした食感
健康にもいいので是非是非お召し上がり下さいね。

2006年9月10日

撮影の日

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撮影の日になりました・・・・・・・
あいにくの曇り空ですが、こんな日は撮影日としては最高なんです!!
テーブルコーディネートを得意とするShihoちゃんは
色々な小物を持参!!器は大切なお料理のアイテムだとつくづく納得★
さすがセレブ・・・・・・・・
そして美味しい杏仁豆腐を手作りしてくれたYukiちゃんは、
次回再びデザート部門でレシピをレクチャーいたします~
レモン風味の美味しい杏仁でございます。どうぞご期待下さいませ~


 

2006年9月 9日

プレオープン

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私がフードコーディネーターとしてお世話になっている
CBカンパニーグループ。店舗のひとつに
薄野ラーメン横丁の「ひぐま」がごさいますが、その第2号店として、
札幌ラーメン屋台 ひぐま中央市場店が本日6時30分にプレオープン!!
本日ランチにお伺いいたしました。
お祝いの花に囲まれた店内にはお客様がびっしり~

ここの名物はもちろんラーメンですが、琥珀色のスープが売りの
ひぐまラーメンはあっさりとした味わい。
CBカンパニーグループの母体は食肉業でありますので
チャーシューはこだわっています
餃子も新しい機械が導入されて焼きあがりもグッド。。。。

今回新メニューになったもの、
モツ焼き定食  炭火焼き豚丼 ラム饅頭(和風味)が加わりました。
サラダも充実♪

食後にはオーガニックコーヒーもございますよー
ぜひ一度お越し下さいませ。

中央区北10条西21丁目2-16
『札幌ラーメン屋台ひぐま中央市場店』
℡ 011-631-0190
営業時間  6時30分~16時30分


2006年9月 8日

送る会

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今日は送別会でした~薄野にある某老舗店で。

写真のアングルがいいのかな?とっても美味しそうに見える。

このお刺身・・・・・・やっぱりプロの盛り付けは立派だなぁー
お刺身のツマにレタスが上手に使われている。ほぉー♪
などと感心しながらパクパク。あれ?ウニが無い!!
ちょっと残念!!気を取り直し又食べる。
しかし老舗という所は ツマの使い方が上手♪
お刺身もいいけど 今日は野菜をたっぷりいただきながら
その他の豪華メニューに舌鼓でございました。

「もう真タチ?えぇぇぇ~助タチの天ぷらなんだー
真ダチならわかるけど初めてだなぁ~」と私が言うと
正面にいるYちゃんがまたまたミョウな事を言った。
「まだち とか助だちって何が違うの?」と・・・・・・・
そうです、みょうがをピンクのネギと言ったあのYちゃんです。
Yちゃんに鱈の説明をしたのち、又食べる。
しばらくの間そのYちゃんのおもしろ語録が聞けなくなると、少し寂しい。
これからは欠かさず私のログを見てくれる事を期待しつつ・・・・・・・
道東へ旅立つYちゃん、そしてRちゃんをお送りいたしました。これからも頑張ってね~

2006年9月 7日

飲茶 2

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少しの計量の違いで仕上がりに差が出る パンやお菓子(^.^)

この位かな??こんな感じでいいかな~ な~んて思ったら全然違うものが出来上がる

そう,失敗するのである⇒だから私はお菓子よりお料理が好きです(~_~メ)

しかしそんな事を言ってられないのが、次回のお教室の餃子の皮!!!

この餃子の皮は、小麦粉とは少し扱いが異なる為、慣れないと面倒な粉。

調理ではなく、黙々とした作業となるであろう次回のお教室(@_@)

みんな頑張ってくれればいいなぁ~


2006年9月 6日

飲茶

点心見本

今週は飲茶の試作三昧の連日でございます。
もちろん来週のお教室に向けてです。

いかに簡単に そして美味しく作る事が出来るか・・・・いつも悩み所は同じ!!
今度のレッスンは初めてご参加いただく方が数名いらっしゃいます♪
皆さん楽しみにされているそのご期待を裏切らないように・・・・
日々自己研磨に邁進中♪
レシピの写真撮影をしたのですが・・・・

夕暮れが早くて・・・・
お日様がいなくなって、綺麗な写真が撮れませんでした。

2006年9月 4日

いやし屋

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以前薄野で「海の魚や」という名のお店が、

白石で「いやし屋」という名でリニューアルオープンいたしました。

久しぶりの元気な江田氏!!

おめでとうございます。

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ここは和食処でありまして、オススメはかき揚です。本当に絶品。

江田氏はこんな方ですが、優しくてシャイな職人さんです。

北郷2条4丁目「いやし屋」

お近くの方ぜひお出かけ下さいませ。

2006年9月 3日

赤とんぼ

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今年初めてのトンボを発見!!

しかも大群でした。

夏は苦手なので涼しくなるとホッとします。

フルーツと野菜料理を中心に現在体調管理中

やっぱり野菜とフルーツを沢山いただくと体調がいいみたいです。


2006年9月 2日

フラダンス

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お友達のYちゃんとIちゃん。

お二人の華麗なるフラダンスを拝見しに出掛けて参りました・・・・

色々なお教室のフラダンスもございましたが、み~んなステキ★★★

以前よりも増して上手になっていましたね~お疲れさまで~す♪

フラをはじめてメキメキと痩せたんだよねーこの二人。

私はフラダンスではなくてフラメンコに興味があるけど・・・・・・

無理だよな~~

ご紹介

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現在 東京霞ヶ関のエリート官僚御用達の店で修行中の長女。
札幌での実家暮らしの時は、ほとんど家事はしないお嬢様育ち??
気が強いが優しくて思いやりのある、和食をこよなく愛する21歳
実家暮らしの時の唯一の得意料理は「茶碗蒸し」
まかないが好評でランチメニューに加わるのも近い!らしい??

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いつもログに登場する未来のパティシエ君は長男。
札幌市内の製菓製パン科で学ぶ・・・・・・・
座学と字を書く事を不得意とする19歳。
1学期の成績は 技術面では向上しているが、講義では落ち着きがないと記載されておりました。

姉弟の共通点は幼い頃より 手先が器用である事、食べ物にうるさい事。凝り性である事です。

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クライアントからの依頼の試作は全て子供に試食させ、
親子だから許される遠慮のない批判にも負けず←ド根性あり。
嫌いなものはないが、好んで食べないものはバナナ!!
アルコールは不得意の為、 高級ブランデーも 惜しみなくフランベに、
高級ワインも全て料理用に使用する事が出来る太っ腹の持ち主。


   

2006年9月 1日

初秋

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9月・・・北海道はすっかり秋。風がひんやりしてきました。

喜ばしい収穫の季節の到来。

しか~し最近の食べすぎで今はウェイトダウン調整中です~

半年も会費を払いながら、スポーツジムは幽霊会員でしたが、

今月から復帰してがんばります←決意だけ。